"Schon als Kind habe ich Dank

meiner Urgroßmutter
und meiner Großmutter

nie daran gezweifelt,
ein Koch zu werden!"

Nach einer harten Koch/Kellner Lehre

mit ausgezeichnetem Lehrabschluss
hat mir die "BäckUrli"
ein original K&K Wiener Kochbuch
aus dem Jahr 1831 geschenkt.

Heute besitze ich weit über

500 Kochbücher...

und unzählige Fachbücher...

Ich habe immer gelesen, mich weitergebildet,
habe aber immer alle Konzepte und Ideen und letztendlich
die Rezepte praktisch ausprobiert,

umgesetzt und auf Tauglichkeit getestet. 

1988 - am  Tag meiner Ausmusterung vom österr. Bundesheer
bin ich direkt in die französische Schweiz
nach Murten/Morat am Mt. Vully im Kanton Fribourg gefahren
um im herrschaftlichen „Couronne Hotel Krone“ als Kellner zu arbeiten.  

Hier entschied sich mein zukünftiger Weg.

Der damalige „Maitre de Hotel“ prägte mich
wie kein anderer Mensch
die folgenden fast 30 Jahre…

Er hat mich geformt, hat mir vorgelebt,

was ich seit diesen Tagen versuche umzusetzen.

... Als gelernter Butler
und Lausanneabgänger 

übermittelte er mir
mit seinen fast 70 Jahren,
die Freude der perfekten
Dienstleistung am Gast, 
das heißt die Liebe
zum Produkt,
seine Geschichte,
die Zubereitung
und die Präsentation
und das Service… 

Das wichtigste was er mir beigebracht hat,
ist aber die Liebe zu den Menschen,
sei es ein Gast, oder ein Kollege.

Er hat einige Leitsprüche meines Lebens definiert.

„Glaube nie,

dass der, der dir gegenüber steht,

blöder ist als du selbst“

 war einer davon...